Temperatura del latte 29°C con aggiunta di fermenti e Penicillium
Caglio liquido animale
Rottura grossolana della cagliata
Scarico della cagliata in forme rettangolari
Breve stufatura a vapore
Salatura tramite immersione in salamoia
Cella di maturazione a 12°C con ripetuti lavaggi delle forme
Tempo di stagionatura 3 settimane circa
Pezzatura delle forme 130 gr circa