Temperatura del latte 34°c con aggiunta dei fermenti
Caglio liquido di vitello
Rottura della cagliata stile nocciola e asciugato a lungo
Aggiunta dello zafferano in pistilli e polvere,poi chicchi di pepe verde
Scarico nelle fuscelle rettangolare
Stufatura a vapore
Salatura a mano col sale secco
Cella di maturazione a 12°c per 2 mesi
Pezzatura delle forme a quadrati da 500 gr