Zaffero

13,80

Confezione da 500 gr.
Questo formaggio é ispirato dal Piacentino di Enna. Ha un impasto giallo creato dall’aggiunta di zafferano (coltivato nei intorni di Firenze) e in più abbiamo aggiunto dei chicchi di pepe verde che sono più delicati di quelli neri.
La sua forma rettangolare ha un peso di 8 kg e noi lo vendiamo intero oppure in quadrati di 500gr o le fette sottili sotto vuoto.

Esaurito

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Temperatura del latte 34°c con aggiunta dei fermenti
Caglio liquido di vitello
Rottura della cagliata stile nocciola e asciugato a lungo
Aggiunta dello zafferano in pistilli e polvere,poi chicchi di pepe verde
Scarico nelle fuscelle rettangolare
Stufatura a vapore
Salatura a mano col sale secco
Cella di maturazione a 12°c per 2 mesi
Pezzatura delle forme a quadrati da 500 gr