Pecorino

Prodotto tutto l’anno. Usando il latte a basse temperature si mantengono inalterati gli aromi naturali del latte fresco. Anche se é il formaggio più venduto in Italia, ho avuto una grande soddisfazione a convertire alcuni dei nostri clienti locali più ‘conservatori’ a gustare anche altri sapori e questo mi rende molto felice. Ora cominciano a capire che si può fare tanto col latte di pecora e non solo PECORINO.Temperatura del latte 32°C con aggiunta di fermenti Caglio liquido animale di vitello Rottura stile nocciola della cagliata e asciugatura di 20 minuti Scarico della cagliata in forme cilindriche Lenta stufatura a vapore Salatura tramite immersione in salamoia Cella di maturazione a 13°C Tempo di stagionatura da 1 mese a 3 mesi Pezzatura delle forme 1,6 Kg circa