Blu

14,2028,40

L’inizio nel nostro Blu è stato più di 15 anni fa come un gioco tra me e il mio maestro, e dopo vari tentativi e prove siamo orgogliosi del risultato. Ogni anno cambiamo leggermente la tecnica per migliorare ed arrivare a un ottimo prodotto che assomiglia un po’ al stilton.
L’impasto ha un colore bianco con le tipiche venature blu e tende a sbriciolarsi al taglio
Ottimo sia nei primi sia da solo, questo formaggio è prodotto solo in particolari periodi.
La forma è quadrata o tonda, viene venduto intero a circa 4kg oppure confezionato da 1 kg o da 500 gr.

Svuota
COD: N/A Categoria: Tag:

Blu Temperatura del latte 29°C con aggiunta di fermenti e Penicillium Caglio liquido animale
Rottura della cagliata stile noce e asciugatura di 1 ora
Scarico della cagliata in fuscelle quadrate
Stufatura a vapore
Salatura a mano
Cella di maturazione a 12°C con ripetute forature delle forme
Tempo di stagionatura 2 mesi
Pezzatura delle forme: intera 4Kg, mezza 2Kg, quarto 1kg

Informazioni aggiuntive

Peso

500 gr., 1,00 Kg.