Blu Temperatura del latte 29°C con aggiunta di fermenti e Penicillium Caglio liquido animale
Rottura della cagliata stile noce e asciugatura di 1 ora
Scarico della cagliata in fuscelle quadrate
Stufatura a vapore
Salatura a mano
Cella di maturazione a 12°C con ripetute forature delle forme
Tempo di stagionatura 2 mesi
Pezzatura delle forme: intera 4Kg, mezza 2Kg, quarto 1kg
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Blu
€16,20 – €32,40
L’inizio nel nostro Blu è stato più di 15 anni fa come un gioco tra me e il mio maestro, e dopo vari tentativi e prove siamo orgogliosi del risultato. Ogni anno cambiamo leggermente la tecnica per migliorare ed arrivare a un ottimo prodotto che assomiglia un po’ al stilton.
L’impasto ha un colore bianco con le tipiche venature blu e tende a sbriciolarsi al taglio
Ottimo sia nei primi sia da solo, questo formaggio è prodotto solo in particolari periodi.
La forma è quadrata o tonda, viene venduto intero a circa 4kg oppure confezionato da 1 kg o da 500 gr.
Informazioni aggiuntive
| Peso | 500 gr., 1,00 Kg. |
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