Prodotto tutto l’anno; lavorando il latte a basse temperature si mantengono inalterati gli aromi naturali del latte fresco. Nonostante sia il formaggio più venduto in Italia ho avuto grande soddisfazioni nel convertire alcuni nostri clienti locali più tradizionalisti a gustare sapori diversi e questo mi rende molto felice. Ora cominciano ad apprezzare che si può fare tanto col latte di pecora e non solo PECORINO.

(Pecorino Fresco oppure Stagionato)
225 g formaggio, grattugiato
225 g burro ammorbidito
300 g farina
3 cucchiaini di sale
1 ½ cucchiaini di peperoncino in polvere

Mescolate insieme il formaggio ed il burro.

Aggiungete la farina, il sale e il peperoncino usando le mani per ottenere un impasto compatto.

Dividete l’impasto in 4 pezzi per poi formare degli cilindri d’impasto ognuno con un diametro di 3 cm circa.

Lasciarli come sono o per un bordo colorato passarli in paprika dolce o peperoncino.

Arrotolare i cilindri d’impasto in carta da forno e lasciateli in frigo per qualche ora (o in congelatore per qualche settimana),

Tagliate poi in biscotti di un’altezza di circa 5 mm.

Disponeteli su una teglia ricoperta con carta da forno e infornare a 210°C per 8-10 minuti finché i biscotti non sono dorati.