Uno dei nostri primi formaggi, creato per avere una via di mezzo tra il semplice pecorino e lo stagionato. Questa forma grande di minimo 5kg viene maturata su assi di legno per almeno 5 mesi, dopodiché viene fatto un bel massaggio d’olio e si ottiene un bel color ambrato.

L’impasto è giallo paglierino ed è piacevole in bocca, non è secco, non scheggia e nemmeno si sbriciola… Una delizia.