L’inizio nel nostro Blu è stato più di 20 anni fa come un gioco tra me e il mio maestro, e dopo vari tentativi e prove siamo orgogliosi del risultato. Ogni anno cambiamo leggermente la tecnica per migliorare ed arrivare a un ottimo prodotto che assomiglia un po’ al stilton.

L’impasto ha un colore bianco con le tipiche venature blu e tende a sbriciolarsi al taglio.
Ottimo sia nei primi sia da solo, questo formaggio è prodotto solo in particolari periodi.
La forma è quadrata o tonda, viene venduto intero a circa 4kg oppure confezionato in pezzi da 1 kg o 2kg.