Tegola è fatto con latte di pecora
Ogni forma è quadrata e di circa 1.5kg/2kg, poi invecchiata vari mesi nelle celle di stagionatura. Prima del consumo viene ricoperto con uno strato di pomodoro e olio, quindi la buccia è edibile e molto gustosa. Il gusto é maturo e intenso ma con un impasto più morbido del solito pecorino stagionato.
Viene fatto solo in primavera con il latte migliore ed entra in commercio dopo almeno 5 mesi.
Si può comprare intero oppure in varie pezzature sottovuoto