Storicamente la zona di San Casciano è vocata alla coltivazione dell’olivo, infatti, quasi ogni fattoria possedeva al suo interno un frantoio privato per la produzione del proprio olio.
L’olivo è una pianta amante del sole e per questo riesce a esprimere il suo meglio sulle nostre colline, baciate dal sole e carezzate dal vento.
Le varietà coltivate in azienda sono le più conosciute del Chianti, Frantoio, Moraiolo e Pendolino, distribuite in maniera disomogenea assieme ad altre cultivar minori caratteristiche del territorio; le piante sono sapientemente mescolate per creare una vera e propria biodiversità.
Ogni varietà possiede un proprio aroma oltre ad una differente epoca di maturazione, per questo motivo sono raccolte e frante separatamente.
Il Moraiolo si differenzia per i suoi sapori amari e vegetali, come l’aroma di carciofo, il Frantoio invece è il maggior responsabile dei toni piccanti così tipici degli oli toscani, mentre il Pendolino è particolare per la sua dolcezza.
Queste intriganti differenze ci hanno spinto a creare degli oli monocultivar, che esaltassero al meglio l’espressione di queste varietà prese singolarmente, oltre ad un olio misto, frutto della creativa arte del blending, che rappresentasse l’armonia del matrimonio perfetto tra le loro diversità.
La coltivazione dei nostri oliveti è condotta con i metodi dell’agricoltura biologica e la concimazione avviene unicamente con il letame proveniente dal nostro allevamento di pecore.
La raccolta delle olive avviene esclusivamente a mano nel mese di Novembre, che ci regala bellissime giornate di sole e temperature rinvigorenti.
Le olive raccolte sono defogliate e portate al frantoio due volte al giorno; il pomeriggio si lavorano le olive raccolte la mattina, la sera quelle raccolte il pomeriggio, in tal modo il tempo massimo tra raccolta ed estrazione non supera mai le 5 ore evitando così fermentazioni e ossidazioni indesiderate.
Tutte le nostre olive sono frante nel Frantoio sperimentale dell’azienda Torre Bianca di Marco e Matteo Mugelli.
Confezioniamo il nostro Olio Extra Vergine di Oliva in bottiglie da 250 cl e 500 cl in quattro tipologie: Misto, Monocultivar Frantoio, Monocultivar Moraiolo e Monocultivar Pendolino. Il Misto è anche disponibile in Bag in Box da 3 litri.