Ottenuto da una lavorazione tipica dei formaggi caprini attraverso una lenta coagulazione che lo rende leggermente acidulo e cremoso. Viene offerto in tre varianti:
Rocco al papavero é fresco con semi di papavero su tutta la superficie e può essere anche affinato in carta d’argento, il mio preferito.

Rocco classico é quadrato, ricoperto con la sua muffa bianca di penicillium candidum.

Rocco ‘al Carbon invece é rotondo sempre venduto con la carta d’argento ma ha uno strato di carbone vegetale in polvere sopra. A causa del carbone può essere più cremoso spesso con la sua ‘goccia’ irresistibile.

In tutte le sue versioni si consiglia di consumare anche l’ottima buccia.