Picciò

9,80

Confezione da 600 gr.
Questo formaggio è stato creato per i ‘veri’ vegetariani quindi usiamo caglio vegetale che deriva dal cardo invece di quello usuale del animale.
Il suo nome descrive la sua misura piccola e tonda, infatti pesa circa 600gr ed è pronto da mangiare dopo due settimane dalla produzione, quando la buccia ed ancora tenera.

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Temperatura del latte 31°c con aggiunta di fermenti.
Caglio liquido vegetale
Rottura della cagliata a dimensione nocciola e asciugato per 10 minuti
Riempimento delle fuscelle tonde e piccoleStufatura a vapore
Salatura tramite immersione in salamoiaCella di maturazione a 12°c per 10 giorni
Pezzatura delle forme circa 600gr