Dante

14,9029,80

Ecco un formaggio, per ora l’ultimo nato, che assomiglia alle mie origini: mezzo Inglese e mezzo Italiano.
Il suo impasto assomiglia un buon Parmigiano, ma ispirata da un grande casaro Inglese ho avvolto queste grosse forme tonde con lino imbevuto nel lardo, proprio come fanno con il vero Cheddar. La maturazione dura 8 mesi e le forme restano sulle assi di legno dove vengono capovolte ogni settimana fino alla maturazione.
Tende a sbriciolarsi al taglio e talvolta si sentono cristallini di sale, appena tagliato sprigiona un odore quasi caramellato.
Ogni forma pesa 6 kg ma viene venduto a pezzi. Purtroppo questo formaggio è disponibile solo da novembre ad aprile.

Svuota
COD: N/A Categoria: Tag: ,

Temperatura del latte 36°c con aggiunta di fermenti
Caglio di vitello
Rottura della cagliata a chicchi di riso
Asciugatura della massa scaldando fino a 48°c per 90 minuti
Riempimento delle fuscelle alte
Stufatura a vapore
Salatura con una lunga immersione in salamoia
Cella di maturazione a 13°c per minimo 8 mesi

Informazioni aggiuntive

Peso

500 gr., 1 Kg.