Dante

Ecco un formaggio, per ora l’ultimo nato, che assomiglia alle mie origini: mezzo Inglese e mezzo Italiano.
Il suo impasto assomiglia un buon Parmigiano, ma ispirata da un grande casaro Inglese ho avvolto queste grosse forme tonde con lino imbevuto nel lardo, proprio come fanno con il vero Cheddar. La maturazione dura 8 mesi e le forme restano sulle assi di legno dove vengono capovolte ogni settimana fino alla maturazione.
Tende a sbriciolarsi al taglio e talvolta si sentono cristallini di sale, appena tagliato sprigiona un odore quasi caramellato.
Ogni forma pesa 6 kg ma viene venduto a pezzi. Purtroppo questo formaggio è disponibile solo da novembre ad aprile.