Ruota del Re

14,2028,30

Uno dei nostri primi formaggi fatto apposta per avere una via di mezzo tra il semplice pecorino e lo stagionato. Questa forma grande di minimo 5kg viene maturato sui assi di legno per almeno 5 mesi, dopo di chè viene fatto un bel massaggio d’olio e ottiene quel bel color ambrato.
L’impasto è giallo paglierino ed è piacevole in bocca, ne secco, ne scheggia e nemmeno sbriciola….. va provato!

Svuota
COD: N/A Categoria:

Temperatura del latte 32°C con aggiunta di fermenti
Caglio liquido animale di vitello
Rottura della cagliata stile chicco di riso e asciugatura di 20 minuti
Scarico della cagliata nelle forme grandi cilindriche
Stufatura a vapore
Salatura tramite immersione in salamoia
Cella di maturazione a 13°C
Tempo di stagionatura minimo 5 mesi
Pezzatura delle forme 5 Kg

Informazioni aggiuntive

peso

500 gr., 1,00 Kg.