Rocco al Carbone

9,00

Confezione da 310 gr.
Ottenuto da una lavorazione tipica dei formaggi caprini attraverso una lenta coagulazione che lo rende leggermente acidulo e cremoso.
Rocco ‘al Carbon é tondo venduto con la carta d’argento ma ha uno strato di carbone vegetale spolverizzato sopra. A causa del carbone può essere più cremoso con spesso quella ‘goccia’ irresistibile.

Esaurito

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Temperatura del latte 31°C con aggiunta di fermenti e Penicillium
Caglio liquido animale di vitello Coagulazione lenta di 24 ore
Scarico della cagliata in forme quadrate e cilindriche
Salatura a mano e aggiunta di carbone vegetale per la variante “al carbon”
Cella di maturazione a 12°C
Tempo di stagionatura 3 settimane
Pezzatura delle forme 310 gr circa