La coltivazione dei nostri oliveti è condotta con i metodi dell’agricoltura biologica; la concimazione avviene esclusivamente con il letame proveniente dal nostro allevamento di pecore . La raccolta delle olive avviene manualmente nel mese di Novembre, e separatamente per varietà.
Le olive raccolte sono portate al frantoio due volte al giorno; il pomeriggio si lavorano le olive raccolte la mattina, la sera quelle raccolte il pomeriggio, in tal modo il tempo massimo tra raccolta e estrazione non supera mai le 5 ore.
Tutte le nostre olive sono frante nel Frantoio sperimentale dell’azienda Torre Bianca di Marco e Matteo Mugelli.
Le olive vengono lavorate separatamente per varietà e alcuni parametri dell’impianto vengono regolati volta per volta in merito alla varietà e allo stato di maturazione delle olive.
