Temperatura del latte 32°C con aggiunta di fermenti
Caglio liquido animale di vitello
Rottura della cagliata stile chicco di riso e asciugatura di 20 minuti
Scarico della cagliata nelle forme grandi cilindriche
Stufatura a vapore
Salatura tramite immersione in salamoia
Cella di maturazione a 13°C
Tempo di stagionatura minimo 5 mesi
Pezzatura delle forme 5 Kg