Temperatura del latte 31°C con aggiunta di fermenti e Penicillium
Caglio liquido animale
Coagulazione lenta di 24 ore
Scarico della cagliata in forme quadrate e cilindriche
Salatura a mano e aggiunta di carbone vegetale per la variante “al carbon”
Cella di maturazione a 12°C
Tempo di stagionatura 3 settimane
Pezzatura delle forme 380 gr circa
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Rocco
€12,10
Confezione da 380 gr.
Ottenuto da una lavorazione tipica dei formaggi caprini attraverso una lenta coagulazione che lo rende leggermente acidulo e cremoso.
Rocco é quadrato, ricoperto con la sua muffa bianca di penicillium candidum ed é da mangiare tutto, incluso la buccia.
Esaurito
