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Agriturismo Corzano e Paterno

KÄSE --> Blu

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Blu

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Blu


Blaüschimmelkäse, bei dessen Herstellung blau-grünlich erscheinende Edelschimmelpilze wie Penicillium roqueforti und Penicillium glaucum eingesetzt

Dieser Käse ist ein Schimmelkäse (ähnlich wie Stilton, Gorgonzola, oder Roquefort), der zwei Monate nach der Produktion gegessen werden kann. Nach der Gerinnung werden Penicillium Bakterien in das Leib gegeben. Nach ca. 2 Wochen werden mit einer Gabel Löcher in den Käse gestoßen, dadurch kommt Sauerstoff in den Käse. Somit kann sich der Schimmel entwickeln.

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