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Corzano e Paterno


FORMAGGI

I formaggi della Fattoria Corzano e Paterno sono ottenuti artigianalmente dal 1992 usando solo il latte di pecora sarda munto in azienda.

Il latte è lavorato nel caseificio accanto a Casa Corzano e alla cantina, mentre le pecore pascolano nei campi circostanti sul lato Paterno. Il piccolo gregge é stato acquistato nei primi anni ‘70 da Wendelin Gelpke proprio per liberare il terreno, per poi piantare le vigne. Ora è cresciuto fino a circa 650 capi é sono accuditi nella stalla sotto a Villa Paterno. Le pecore producono la quantità massima di latte nella primavera, quando il caseificio è operativo ogni giorno della settimana, mentre la produzione smette da settembre fino a novembre.

La nostra prima esperienza con la lavorazione del formaggio é cominciato con un calderone messo sul camino di una casa colonica e da lì si sono sviluppate fino a raggiungere il nostro piccolo ma moderno caseificio di oggi. Dopo anni di prove ed esperimenti siamo arrivati a fare più di 15 tipi di formaggio, dal pecorino tradizionale a formaggi stile Roquefort, formaggi morbidi e duri, delicati e piccanti.

Antonia Ballarin, moglie di Aljoscha, è la responsabile del caseificio e si occupa della creazione dei vari formaggi. Invece Tillo Gelpke figlio di Wendelin, dirige la stalla.
I formaggi della Fattoria Corzano e Paterno , insieme con il nostro vino e olio ,sono forniti a prestigiosi negozi e ristoranti di Firenze e dintorni, e si effettua anche la vendita diretta nel negozio a Corzano, aperto tutte le mattine tranne la domenica.